KRO Kombo s tempehem a paprikovým glazé

Kombo s tempehem je náš tempeh z cizrny a čočky, jasmínová rýže, naše kimchi, listový salát a paprikové glazé. Toto vyvážené spojení tempehu, rýže a nakládané zeleniny je ještě lehčí než jeho kuřecí sourozenec. Je důkazem toho, že bezmasé jídlo nemusí být kompromisem. Naopak. Díky fermentaci, vlastní výrobě a důrazu na chuť patří mezi jídla, na která se hosté nejčastěji vracejí.„Vegetariánská jídla u nás mají od začátku stejnou váhu jako všechna ostatní. Díky spolupráci s lokálními farmáři máme skvělou sezonní zeleninu, kterou umíme připravit stejně atraktivně jako maso. Baví nás ukazovat, že zelenina může být hlavní ingrediencí a že jídlo bez masa je stejně chutné,“ vysvětluje Vojta Václavík, zakladatel bister KRO.Základem komba je náš vlastní tempeh, který vyrábíme ve fermentárně KRO ve Vršovicích. Je ukázkou toho, jak přemýšlíme o moderní bezmasé gastronomii. Na rozdíl od tradičního tempehu z exotické sóji používáme směs cizrny, čočky a dalších luštěnin, které jsou nám bližší a lépe odpovídají našemu přístupu k lokálním surovinám. Po uvaření a přípravě luštěnin přidáváme tempehovou kulturu a necháváme směs několik desítek hodin fermentovat, dokud nezíská charakteristickou pevnou strukturu a výraznou chuť. Právě fermentace mu dodává vysoký obsah bílkovin, výbornou stravitelnost a nezaměnitelný charakter. Následně tempeh krájíme na plátky a připravujeme dozlatova. Součástí komba je také naše kimchi. Jde o naši verzi tradičního korejského kysaného salátu bez rybí omáčky a sójové omáčky, připravenou z kombinace klasické i sezónní zeleniny, feferonek, zázvoru a česneku. Kimchi vyrábíme každý týden ve velkých várkách a patří k produktům, bez kterých si dnes KRO už neumíme představit. Dodává kombu svěžest, lehkou pikantnost a příjemnou kyselost, která skvěle vyvažuje plnou chuť tempehu.Celé jídlo propojuje paprikové glazé připravené z uzené papriky, tamari a zeleninového demi-glace. Právě ten vzniká v duchu naší zero-waste filozofie ze zeleniny, která by jinak zůstala nevyužitá. Výsledkem je plná, komplexní chuť s výraznou umami linkou, která dokonale doplňuje tempeh, rýži i kimchi a dělá z komba s tempehem jeden z nejoblíbenějších vegetariánských pokrmů v KRO. Je ideální na lehký pracovní oběd, po fitku, ale vlastně kdykoliv. O výrobciKro Kitchen s.r.o. je síť bister a kaváren, kterou doplňuje vlastní pekárna KRO BAKERY a fermentárna KRO FERMENTS ve Vršovicích. Od roku 2019, kdy jsme otevřeli první malou rotisserii na Jiřáku, rozvíjíme KRO Kitchen rodinu podniků napříč Prahou – od bister a kaváren až po michelinem oceněnou restauraci Alma a dovoz naturálních vín Alma Wines. Za značkou stojí šéfkuchař a restauratér Vojtěch Václavík, který své zkušenosti z michelinských restaurací v zahraničí i Česku promítl do vlastní kuchařské filozofie postavené na poctivém řemesle, maximálním využití surovin a neustálém hledání nových chutí. Sortiment Kro Kitchen je určený pro zákazníky, kteří chtějí spolehlivou kvalitu a potrpí si na detail: vyváženost, i celkový dojem při servírování. Vše propojuje jednoduchá myšlenka: i každodenní jídlo má přinést radost a zážitek díky poctivé přípravě a pečlivě vybraným surovinám.