KRO Hovězí krk po znojemsku

Hovězí krk po znojemsku je jednou z klasik české kuchyně, které si většina z nás spojuje s poctivým domácím vařením. V KRO jsme tuto tradiční omáčku upravili po svém, ale s respektem k tomu, proč ji mají lidé rádi už po generace. Výsledkem je jídlo, které je důvěrně známé, ale zároveň nese náš vlastní moderní rukopis.Základem je pomalu tažený hovězí krk, který díky dlouhé přípravě získá mimořádnou šťavnatost a měkkost. Omáčku připravujeme z cibulového základu, nakládaných okurek, našeho kuřecího vývaru a demi-glace. Ty vznikají z kostí a skeletů kuřat z farmy Druhaz, která předtím grilujeme v rotisserii a následně je dál zpracováváme v duchu naší filozofie maximálního využití surovin. Právě díky vývaru a demi-glace získává omáčka plnou chuť, hloubku a intenzitu.Nechybí ani tradiční koření, bez kterého by správná znojemská nebyla znojemskou. Jalovec, bobkový list, celý pepř a nové koření dodávají omáčce charakteristické aroma, zatímco nakládané okurky, trocha octa a cukru přinášejí příjemnou sladkokyselou chuť, která k tomuto pokrmu neodmyslitelně patří.Nahoru přidáváme naše kuřecí škvarky. Vznikly ze snahy využít kuře opravdu beze zbytku a dnes patří mezi oblíbené detaily, které se objevují napříč naším menu. Společně s okurkovým relishem dodávají pokrmu další vrstvu chuti i textury – relish přináší svěžest a příjemnou kyselost, zatímco škvarky výraznější chuť a křupavý element, který kontrastuje s jemností masa a omáčky.Znojemskou podáváme s jasmínovou rýží, kterou naši hosté dobře znají ze signature komba. Její čistá chuť nechává vyniknout omáčku a zároveň celý pokrm příjemně odlehčuje.Hovězí krk po znojemsku je přesně tím typem jídla, které ukazuje, jak rádi v KRO pracujeme s českou kuchyní. Poctivý základ, dlouhá příprava, kvalitní suroviny a několik vlastních nápadů a kuchařských technik, které dobře známé klasice dodají nový rozměr. O výrobciKro Kitchen s.r.o. je síť bister a kaváren, kterou doplňuje vlastní pekárna KRO BAKERY a fermentárna KRO FERMENTS ve Vršovicích. Od roku 2019, kdy jsme otevřeli první malou rotisserii na Jiřáku, rozvíjíme KRO Kitchen rodinu podniků napříč Prahou – od bister a kaváren až po michelinem oceněnou restauraci Alma a dovoz naturálních vín Alma Wines. Za značkou stojí šéfkuchař a restauratér Vojtěch Václavík, který své zkušenosti z michelinských restaurací v zahraničí i Česku promítl do vlastní kuchařské filozofie postavené na poctivém řemesle, maximálním využití surovin a neustálém hledání nových chutí. Sortiment Kro Kitchen je určený pro zákazníky, kteří chtějí spolehlivou kvalitu a potrpí si na detail: vyváženost, i celkový dojem při servírování. Vše propojuje jednoduchá myšlenka: i každodenní jídlo má přinést radost a zážitek díky poctivé přípravě a pečlivě vybraným surovinám.