Kimchi segedín patří mezi signature pokrmy šéfkuchaře Jakuba Čadiny v KRO Libeň. Vznikl z jeho touhy přenést na menu jedno z jeho nejoblíbenějších jídel dětství a dát mu vlastní rukopis. Tradiční segedínský guláš proto postavil na pomalu tažených vepřových líčkách a doplnil o naše vyhlášené fermentované kimchi, které mu dodává novou vrstvu chuti, svěžesti a lehkosti.Základem jsou vepřová líčka, která nejprve dva dny marinujeme ve směsi koření a následně je připravujeme metodou sous-vide, díky které zůstávají mimořádně šťavnatá a měkká. Omáčka vzniká z výpeku a šťávy, kterou maso během přípravy pustí, a z našeho kuřecího demi-glace. Výsledkem je plná, koncentrovaná chuť s výraznou hloubkou, která je pro dobrý segedín typická.A teď už přichází kimchi z fermentárny KRO ve Vršovicích. Jde o naši verzi tradičního korejského kysaného salátu bez rybí omáčky a sójové omáčky, připravenou z kombinace klasické i sezónní zeleniny, feferonek, zázvoru a česneku. Je vegan a přirozeným zdrojem vitamínů a probiotik. Do segedínu ho přidáváme až na závěr přípravy, aby si zachovalo svou charakteristickou strukturu, svěžest a lehkou křupavost. Právě jeho příjemná kyselost a jemná pikantnost vyvažují bohatost omáčky a dávají jídlu charakter, který od klasického segedínu nečekáte. Pro zjemnění přidáváme navrch zakysanou smetanou z Agralky, doplněnou pažitkou a petrželí.Jako přílohu zvolil petrželové špecle připravované z pšeničné mouky, vajec, hnědého másla, čerstvé petržele a špenátu. Jejich jemná máslová chuť skvěle doplňuje výraznou omáčku i fermentované tóny kimchi.Kimchi segedín je ukázkou toho, jak lze tradiční českou kuchyni posunout novým směrem, aniž by přišla o svou podstatu. Spojuje poctivý základ, dlouhou přípravu a fermentaci do jídla, které je zároveň důvěrně známé i překvapivě nové. Právě proto patří mezi pokrmy, za kterými se hosté opakovaně vracejí. O výrobciKro Kitchen s.r.o. je síť bister a kaváren, kterou doplňuje vlastní pekárna KRO BAKERY a fermentárna KRO FERMENTS ve Vršovicích. Od roku 2019, kdy jsme otevřeli první malou rotisserii na Jiřáku, rozvíjíme KRO Kitchen rodinu podniků napříč Prahou – od bister a kaváren až po michelinem oceněnou restauraci Alma a dovoz naturálních vín Alma Wines. Za značkou stojí šéfkuchař a restauratér Vojtěch Václavík, který své zkušenosti z michelinských restaurací v zahraničí i Česku promítl do vlastní kuchařské filozofie postavené na poctivém řemesle, maximálním využití surovin a neustálém hledání nových chutí. Sortiment Kro Kitchen je určený pro zákazníky, kteří chtějí spolehlivou kvalitu a potrpí si na detail: vyváženost, i celkový dojem při servírování. Vše propojuje jednoduchá myšlenka: i každodenní jídlo má přinést radost a zážitek díky poctivé přípravě a pečlivě vybraným surovinám.
