Fiftybeans Red fruit 200g

Země: Kolumbie Zpracování: Ovocná fermentace Odrůda: Caturra Nadmořská výška: 1700 Farmář: Sebastian Ramiréz (farma El Placer) Doporučená příprava: Filtr (Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress) Co o této kávě říká Roman Nejedlý, pražič z Fiftybeans? Sebastian nejprve z kávových třešní odstraní slupku a následně je na 48 hodin uloží do plastových sudů. Během této fáze, označované jako oxidace, se nastartuje fermentační proces, díky kterému káva lépe reaguje na další kroky zpracování. Poté se ke kávovým třešním přidají sušené jahody a celá směs fermentuje dalších 48 hodin v hermeticky uzavřených sudech. Po dokončení fermentace se sudy otevřou a káva se rozprostře v tenkých vrstvách na sušicí patios. Během sušení ji pracovníci pravidelně obracejí, aby probíhalo rovnoměrně. Zhruba po 10–14 dnech se z třešní odstraní zbytky dužiny a samotné zpracování se blíží ke konci. Přibližně po dalších dvou týdnech putuje káva do dry millu společnosti Vertical, kde se odstraní pergamenová slupka, káva se pečlivě vytřídí, zbaví případných nečistot a následně se vakuově zabalí. Takto připravená zelená káva je poté odeslána do naší pražírny. Pro přípravu filtrované kávy doporučujeme používat zrna nejdříve 7 dní od data pražení. Po prvním otevření nechte balíček alespoň 4 hodiny vyvětrat, než kávu začnete připravovat. Pomůže to předejít nežádoucím hořkým tónům v chuti.