Beansmiths Nicaragua Los Papales 250g

Oblast: Jinotega, Datanlí, Nikaragua Nadmořská výška: 1350 - 1500 m.n.m. Odrůda: Yellow Pacamara Farma: Los Papales Zpracování: natural Cuppingové score: 86 Farma / Zpracovatelská stanice: Rodina Lópezů pěstuje kávu už více než sto let. Jejich první plantáže založil Vicente López v horské oblasti Datanlí v departementu Jinotega. Na jeho práci navázal syn Vicente López Herrera, který založil farmu Betania. O tu rodina přišla během konfliktu v 80. letech, ale dnes navazuje na rodinnou tradici na farmách Los Papales a nové Betanii. Farma Los Papales leží nedaleko města Jinotega na svazích Cerro Chimborazo v nadmořské výšce 1 300–1 500 m. Díky horskému klimatu, mlžným lesům a šetrnému hospodaření nabízí skvělé podmínky pro pěstování výběrové arabiky. Pěstují se zde odrůdy Caturra, Yellow a Red Catuaí, Java nebo Pacamara. Sklizeň probíhá od ledna do konce března a kávové třešně se sbírají ručně v optimální zralosti. Farma zaměstnává asi 120 lidí celoročně, během sklizně až 450. Zpracování probíhá ve vlastním mokrém mlýnu s úsporným využitím vody. Káva se následně suší pomalu a rovnoměrně ve sklenících a pod přístřešky, což pomáhá zachovat kvalitu i sledovatelnost. Los Papales je držitelem certifikace Rainforest Alliance a kromě pěstování kávy se věnuje i podpoře místní komunity. Na farmě funguje škola pro děti zaměstnanců i okolních rodin a také zdravotní středisko, které poskytuje základní lékařskou péči zdarma. Odrůda: Pacamara je odrůda vzniklá v Salvadoru v 50. letech 20. století křížením variet Pacas a Maragogipe. Spojuje kompaktnější růst a vyšší výnosnost s velkými zrny a výrazným chuťovým profilem. Je typická svou komplexní chutí, která může nabídnout tóny čokolády, ovoce i bylin. U promytého zpracování bývá chuť čistá, svěží a jemně kořeněná, zatímco naturální a anaerobní zpracování zvýrazňuje sladkost a hloubku. U méně kvalitních šarží se mohou objevit i lehce zeleninové tóny. Zpracování: Káva se sklízí ve vysoké zralosti, kdy přibližně 94 % třešní je plně dozrálých. Následně prochází mechanickým tříděním, které odstraní vadné a nedozrálé plody. Poté se suší v celých třešních na afrických vyvýšených lůžkách přibližně 30 dní a před dalším zpracováním ještě minimálně 21 dní odpočívá.