Pepř sečuánský 1 kg

Pepř sečuánský mletý Sečuánský pepř je nezbytná součást čínské, vietnamské nebo třeba korejské kuchyně. balení obsah cena cena za 100 g malý sáček 15 g 58 Kč 386,7 Kč malá kořenka 30 g 105 Kč 350,0 Kč velký sáček  150 g 470 Kč 313,3 Kč velká kořenka 150 g 510 Kč 340,0 Kč kilogram 1000 g 2 100 Kč 210,0 Kč Sečuánský pepř: Když chuť tančí na jazyku Už jste někdy ochutnali koření, které vám na jazyku vykouzlí zvláštní brnění, jakoby tančící bublinky? Představte si citrusovou vůni snoubící se s jemnou pálivostí, která ale neštípe, nýbrž omamuje. Vítejte ve fascinujícím světě sečuánského pepře – koření, které je mnohem víc než jen pálivé. Připravte se na cestu plnou chutí a vůní, která vás zavede až do srdce čínské kuchyně. A věřte mi, tento tanec chutí si zamilujete!   Použití v čínské a vietnamské kuchyni Sečuánský pepř je klíčovou složkou v čínské kuchyni, zejména v Sečuánu. Je neodmyslitelnou součástí slavného sečuánského kořenícího mixu "málà" (麻辣), což znamená „pálivý a znecitlivující“. Kombinace sečuánského pepře a chilli papriček vytváří intenzivní, elektrizující chuťový zážitek. Ve Vietnamu se sečuánský pepř používá především v pokrmech ze severu země, kde jsou chutě silnější a kořenitější. Často se kombinuje s jinými aromatickými kořeními, jako je badyán nebo skořice. Sečuánský pepř je nejen kulinářským skvostem, ale i součástí tradiční medicíny. V čínské medicíně se využívá pro podporu trávení a zmírnění bolesti. Ať už ho použijete na dochucení masa, do nudlových jídel nebo polévek, sečuánský pepř dodá jídlu nezaměnitelný charakter. Sečuánský pepř tedy zdaleka není jen výsadou čínské kuchyně – jeho jedinečná chuť a aromatické vlastnosti z něj dělají oblíbenou surovinu v mnoha kulinářských kulturách po celém světě. Celý sečuánský pepř, foto: Shutterstock Použití sečuánského pepře ve světě Japonská kuchyně Sanshō (山椒) – japonská varianta sečuánského pepře. Má jemnější citrusovou vůni a často se používá jako koření na grilované ryby, například unagi (grilovaný úhoř). Shichimi togarashi (七味唐辛子) – japonská směs sedmi koření, která obsahuje sečuánský pepř spolu s chilli, sezamovými semínky a dalšími přísadami. Tempura – někdy se podává se solí smíchanou se sanshō, což dodává jemnou pikantnost. Korejská kuchyně Kořenící směsi a pasty – v některých regionech se korejský sečuánský pepř používá v marinádách pro grilované maso. Nakládaná zelenina a kimchi – v některých variantách lze najít mleté plody tohoto pepře pro přidání citrusového aroma a znecitlivujícího účinku. Nepálská kuchyně Timur (टिमुर) – nepálská varianta sečuánského pepře (Zanthoxylum armatum). Používá se v pokrmech jako: Momo – nepálské knedlíčky, kde se přidává do omáček. Dal Bhat – tradiční čočková polévka podávaná s rýží. Nakládané chutney (achar) – často obsahuje drcený timur pro extra aroma. Indická kuchyně (severovýchodní Indie) Asámská a nagalandská kuchyně – v těchto regionech Indie se využívá blízce příbuzný pepř "Tezpat" nebo "Makok", který se přidává do dušených pokrmů, marinád a omáček. Tradiční masové a rybí pokrmy – v oblastech jako Mizoram či Arunáčalpradéš se sečuánský pepř přidává do pikantních masových směsí. Tibetská a bhútánská kuchyně Ema datshi – tradiční bhútánské jídlo s chilli a sýrem, někdy obsahuje i sečuánský pepř pro extra pálivost. Kořeněné čajové směsi a polévky – v Tibetu se pepř přidává do vývarů pro zahřátí v chladném klimatu. Africká kuchyně (Etiopie) Berbere koření – etiopská směs obsahující různé druhy pepře, někdy i sečuánský pepř pro extra aroma. Používá se v dušených pokrmech jako Doro Wat (pálivé kuřecí ragú). Západní kuchyně Moderní gastronomie – sečuánský pepř si našel cestu i do fúzních restaurací a fine-diningu. Používá se například v: Čokoládových a citrusových dezertech – dodává jemnou kořenitou štiplavost. Koktejlech – například v ginových drincích nebo v ochucených sirupech. Pěstování a zpracování sečuánského pepře Sečuánský pepř (latinsky Zanthoxylum piperitum), někdy nazývaný také čínský pepř, není botanicky příbuzný s klasickým černým pepřem (Piper nigrum), ale patří do čeledi routovitých (Rutaceae). Sečuánský pepř se pěstuje především v Číně, konkrétně v provincii S’-čchuan (Sichuan), ale také v Japonsku, Koreji a Vietnamu. Rostlina je keřovitá a může dorůstat výšky až 6 metrů. Preferuje mírné klima s dostatkem slunečního svitu a dobře propustnou půdu. Pěstování probíhá obvykle ve vyšších nadmořských výškách, kde jsou teploty stabilnější. Rostlina kvete na jaře, přičemž plody dozrávají koncem léta až začátkem podzimu. Zajímavé je, že se používají pouze červenohnědé slupky plodů, zatímco černá semena uvnitř jsou tvrdá a nejedlá. Sečuánský pepř před sklizní, foto: Shutterstock Sečuánský pepř v kostce Jiné názvy: čínský pepř, japonský pepř, sanshō, chopi, Anglický název: Sichuan pepper, Szechuan pepper Latinské jméno:  Zanthoxylum piperitum Používané části rostlin: plody Chuť a vůně: ostrá chuť podobná pepři, trpká, svíravá, lehce brní na jazyku, vůně je podobná citrusům s pepřovými tóny Sáčky Sáčky se zipem umožňující opakované vzduchotěsné uzavření. Jsou vyrobené z třívrstvého materiálu podobné konstrukce jako nápojové kartony a zaručují zachování kvality po celou dobu minimální trvanlivosti. Kořenky Kořenky jsou vyrobeny z kvalitního plastu (PET) vyvinutého speciálně pro uskladnění koření (dokáže pohltit 90% UV záření). PET je moderní materiál, který v čím dál větší míře nahrazuje tradiční sklo. Oproti sklu má značné výhody: je nerozbitný, lehčí, levnější a přitom si zachovává důležité vlastnosti jako chemická netečnost, krystalická čistota a neprodyšnost.