Kaviár z Jesetera z Jihočeské univerzity

Jemný kaviár z jiker jesetera ruského, chovaného v akvakulture v České republice. Jikry z jikernaček se získávájí velmi šetrnou metodou jako při umělém výtěru a následně se pomocí speciální technologie, založené na fyzikálním procesu a využití kuchyňské soli přemění na kaviár, který je vhodný k bílým vínům, kvalitní vodce nebo jako doplněk fingerfoods. Kaviár nabízí pouze v omezeném množství do špičkových restaurací. V Retailu není tento produkt nikde dostupný.Kaviár, přesněji řečeno černý kaviár, jsou mírně nasolené jikry jeseterovitých ryb, které se získávají z pohlavně dospělých samic – jikernaček – v období krátce před výtěrem velmi nevybíravou metodou. Ryba je zabita, její vaječníky vyňaty a z nich se separují jednotlivé jikry, které se dále promývají, solí a balí. Doposud se kaviár získával tímto způsobem, který byl pro rybu fatální. Protože jsou jeseteři dlouhověké ryby, dosahují pohlavní dospělosti v závislosti na druhu ve věku 5–25 let. Tak dlouhou dobu je nutné čekat, než získáte jikry pro výrobu kaviáru, což vysvětluje i relativně vysokou cenu kaviáru na trhu. Vědcům na Fakultě rybářství a ochrany vod se ale podařilo vymyslet nový způsob získávání kaviáru, aniž by se ryba musela usmrtit. K jeho výrobě na fakultě používáme především jikry jesetera sibiřského (Acipenser baerii) nebo jesetera ruského (Acipenser gueldenstaedtii ), v budoucnu se ale přidají i další druhy. Jikry z jikernačky získáváme velmi šetrnou metodou jako při umělém výtěru a následně je pomocí speciální technologie, založené na fyzikálním procesu a využití kuchyňské soli, přeměníme na prvotřídní kulinářský produkt. Mimochodem jsme jediní na světě, kteří takto kaviár produkují a navíc jediní, kdo kaviár v České republice vyrábí. Číslo naší licence pro výrobu kaviáru je CZ-CITES-01.Vzhledem k tomu, že jikernačky nejsou během tohoto procesu usmrceny, použili jsme jako hlavní motiv ochranné známky našeho kaviáru spojení: kaviár přátelský k jeseterům – Sturgeon Friendly Caviar.Výrobce, Fakulta rybářství a ochrany vod v Českých Budějovicích, má licensi pro výrobu kaviáru (jako jediný v ČR) s číslem CZ-CITES-01.skladovat v chladu do 6 °C, po otevření ihned spotřebujte. příma konzumace